Durante il periodo natalizio, i siciliani preparano una varietà di biscotti di pasta frolla noti come “buccellati” o “cucciddati” nel dialetto locale.
L’interno di questi dolcetti contiene una miscela di uvetta, frutta candita e cioccolato, con l’aggiunta di spezie come cannella, noce moscata e cardamomo. Inoltre, sono ricoperti da uno strato di glassa zuccherata e decorati con vari zuccherini colorati.
La formula dei buccelati esiste da molto tempo e la sua forma e il suo ripieno possono variare a seconda della regione siciliana in cui vengono prodotti; si possono trovare anche in forma rotonda o in un tipo di taglio chiamato Arzigogolata, che viene fatto con le forbici.
Ingredienti :
Per la frolla :
- 500 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 170 g di strutto o di burro
- 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci (5 g)
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 5 g di lievito in polvere per dolci
- 50 ml di latte o di acqua
Per il ripieno :
- 500 g di fichi secchi
- 50 g di uva passa
- 30 g di pinoli
- 100 g di noci tritate
- 70 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di Marsala
- Scorza grattugiata di 1 arancia o di un mandarino
- Cannella, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata
Per decorare :
- 1 albume
- 2/3 gocce di succo di limone
- 120 g di zucchero a velo
- Confettini colorati
Preparazione :
Cuocere i fichi in acqua bollente per 2 minuti per renderli teneri, quindi versare l’acqua e lasciarli asciugare all’aria su un canovaccio.
Una volta che i fichi sono asciutti, togliere i gambi e frullarli. Incorporare il cioccolato tritato, le noci, l’uvetta, i pinoli, il marsala e la scorza di arancia o mandarino grattugiata. Mescolate fino a ottenere una consistenza densa, setosa e non troppo asciutta. Infine, incorporare un cucchiaino di ciascuna spezia.
Coprite e tenete il ripieno a riposare per due ore o anche più.
Per preparare la pasta frolla, mescolare tutti i componenti e lavorare l’impasto. Dopodiché, riporlo in una pellicola di plastica e conservarlo in frigorifero per un periodo di 30 minuti.
Stendere la pasta frolla con un mattarello fino a formare uno strato piatto e sottile.
Creare una forma rettangolare per i buccellati e posizionare una linea sottile di ripieno al centro.
Chiudete il rettangolo sigillandolo con le dita poi tagliate il rettangolo a pezzi.
Dopo aver dato forma ai buccellati, metterli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. A cottura ultimata, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
Tutto quello che dovete fare è spolverare un po’ di zucchero a velo sui dolcetti, oppure potete preparare la glassa da mettere sopra.
In un piatto mettete l’albume e sbattetelo con una forchetta fino a farlo schiumare.
Versare le gocce di succo di limone, quindi aggiungere lentamente lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e bianco. Distribuire la glassa sulle caramelle e completarle con gli zuccherini colorati.
Rimettete i buccini nella teglia e mettetela nel forno spento ma ancora caldo per far indurire il rivestimento.
I buccellati si mantengono per parecchio tempo chiusi in una scatola a chiusura ermetica.
