Buccellati

Durante il periodo natalizio, i siciliani preparano una varietà di biscotti di pasta frolla noti come “buccellati” o “cucciddati” nel dialetto locale.

L’interno di questi dolcetti contiene una miscela di uvetta, frutta candita e cioccolato, con l’aggiunta di spezie come cannella, noce moscata e cardamomo. Inoltre, sono ricoperti da uno strato di glassa zuccherata e decorati con vari zuccherini colorati.

La formula dei buccelati esiste da molto tempo e la sua forma e il suo ripieno possono variare a seconda della regione siciliana in cui vengono prodotti; si possono trovare anche in forma rotonda o in un tipo di taglio chiamato Arzigogolata, che viene fatto con le forbici.

Ingredienti :

Per la frolla :

  • 500 g di farina 00
  • 160 g di zucchero
  • 170 g di strutto o di burro
  • 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci (5 g)
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di lievito in polvere per dolci
  • 50 ml di latte o di acqua

Per il ripieno :

  • 500 g di fichi secchi
  • 50 g di uva passa
  • 30 g di pinoli
  • 100 g di noci tritate
  • 70 g di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di Marsala
  • Scorza grattugiata di 1 arancia o di un mandarino
  • Cannella, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata

Per decorare :

  • 1 albume
  • 2/3 gocce di succo di limone
  • 120 g di zucchero a velo
  • Confettini colorati

Preparazione :

Cuocere i fichi in acqua bollente per 2 minuti per renderli teneri, quindi versare l’acqua e lasciarli asciugare all’aria su un canovaccio.

Una volta che i fichi sono asciutti, togliere i gambi e frullarli. Incorporare il cioccolato tritato, le noci, l’uvetta, i pinoli, il marsala e la scorza di arancia o mandarino grattugiata. Mescolate fino a ottenere una consistenza densa, setosa e non troppo asciutta. Infine, incorporare un cucchiaino di ciascuna spezia.

Coprite e tenete il ripieno a riposare per due ore o anche più.

Per preparare la pasta frolla, mescolare tutti i componenti e lavorare l’impasto. Dopodiché, riporlo in una pellicola di plastica e conservarlo in frigorifero per un periodo di 30 minuti.

Stendere la pasta frolla con un mattarello fino a formare uno strato piatto e sottile.

Creare una forma rettangolare per i buccellati e posizionare una linea sottile di ripieno al centro.

Chiudete il rettangolo sigillandolo con le dita poi tagliate il rettangolo a pezzi.

Dopo aver dato forma ai buccellati, metterli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. A cottura ultimata, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

Tutto quello che dovete fare è spolverare un po’ di zucchero a velo sui dolcetti, oppure potete preparare la glassa da mettere sopra.

In un piatto mettete l’albume e sbattetelo con una forchetta fino a farlo schiumare.

Versare le gocce di succo di limone, quindi aggiungere lentamente lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e bianco. Distribuire la glassa sulle caramelle e completarle con gli zuccherini colorati.

Rimettete i buccini nella teglia e mettetela nel forno spento ma ancora caldo per far indurire il rivestimento.

I buccellati si mantengono per parecchio tempo chiusi in una scatola a chiusura ermetica.