Lenticchie e cotechino

È consuetudine includere lenticchie e cotechino nel cenone di Capodanno, poiché si ritiene che ciò porti fortuna e abbondanza nell’anno successivo.

Per realizzare questo secondo piatto delizioso, ricco e pieno di gusto, assicuratevi di combinare i sapori nella giusta quantità per ottenere una miscela armoniosa.

Concludete il pasto versandovi sopra dell’olio extravergine d’oliva fresco e non raffinato e aggiungendo qualche pezzo di pane casereccio tostato.

Ingredienti :

  • 320 g di lenticchie secche
  • 1 cotechino precotto da 500 g
  • 80 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 carota
  • 5 rametti di timo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione :

Mettere le lenticchie in un recipiente capiente e riempirlo di acqua fredda; lasciarle riposare per 60 minuti.

Trascorso il tempo di riposo previsto, eliminate l’acqua in cui si trovavano le lenticchie, pulitele con cura e mettetele in una pentola con acqua fredda fresca.

Accendere il fornello, scaldare le lenticchie fino all’ebollizione, lasciarle sobbollire per due o tre minuti, scolarle, trasferirle in una ciotola e tenerle da parte.

Scaldare abbondantemente l’olio in una pentola capiente e aggiungere l’aglio, qualche rametto di timo e la carota tagliata a pezzetti. Successivamente, versare la passata di pomodoro nel tegame e lasciarla bollire dolcemente.

Dopo qualche minuto di cottura, unite anche le lenticchie.

Coprite le lenticchie con acqua calda e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa 40 minuti.

Contemporaneamente, mettete il cotechino all’interno del suo involucro in una pentola, riempitela di acqua fredda fino a sommergerlo completamente e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione del prodotto: dovrebbero bastare circa 20 minuti.

Una volta cotto il cotechino, occorre scolare tutto il liquido e togliere il budello. Successivamente, il cotechino va tagliato a fette di circa un centimetro di spessore.

Quando le lenticchie saranno cotte, salate e pepate.

Disporre i pezzi di cotechino sulle lenticchie e abbellire con qualche altro rametto di timo fresco.

Servite caldi.

Le lenticchie possono anche non essere ammollate, soprattutto se utilizzate quelle decorticate.

È possibile conservare lenticchie e cotechino in frigorifero per un massimo di 48 ore se conservati in un contenitore ermetico. Possono anche essere porzionati e congelati in vaschette singole e monouso.