Gli struffoli sono un dolce tradizionale napoletano che viene preparato per il periodo natalizio; consistono in pezzi di pasta che vengono fritti, poi ricoperti di miele e decorati con una serie di zuccherini, frutta secca e canditi assortiti.
Durante le festività natalizie, nelle case e nelle pasticcerie della regione Campania è consuetudine preparare gli struffoli.
A seconda della zona, gli struffoli sono conosciuti con diversi nomi e versioni, come cicerchiata in Molise, Marche e Abruzzo, giggeri in Sardegna e sannachiudere a Taranto.
Ingredienti :
- 500 g di farina 0 o 00
- 4 uova
- 80 g di burro fuso freddo
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di liquore all’anice
- La buccia grattugiata di 1 limone 🍋
- La buccia grattugiata di 1 arancia 🍊
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Inoltre :
- Olio di semi di arachidi per friggere
- 400 g di miele di acacia o millefiori
- 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
- Confettini colorati, argento e cannellini
- 50 g di frutta candita mista
Preparazione :
Ammorbidire il burro e lasciarlo a temperatura ambiente; unire la farina e il lievito in una terrina. Incorporare il sale, la scorza di un agrume, lo zucchero, il burro e il liquore.
Unire gli ingredienti e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo e consistente; avvolgere il composto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30-40 minuti.
Passato il tempo, riprendete il composto e staccatene un pezzetto.
Con i palmi delle mani, formare grissini dello spessore di 1 centimetro, quindi tagliarli in tante fette larghe 1 centimetro con un coltello.
Arrotondate i pezzetti con i palmi delle mani per formare le palline.
Mettere alcune palline in una pentola capiente con olio di semi bollente e, se necessario, prelevare la schiuma con un cucchiaio forato; mescolare gli struffoli un paio di volte durante la cottura e toglierli dalla pentola quando hanno raggiunto un colore dorato (facendo attenzione che non diventino troppo scuri). Infine, metterli su carta assorbente per far scolare l’olio.
Gli struffoli devono essere cotti in forno per 12 minuti a 180 gradi Celsius e devono essere stesi su una teglia foderata con carta da forno per garantire uno spazio adeguato tra di loro.
Mettere il miele, lo zucchero e gli struffoli in una casseruola capiente e scaldare a fiamma bassa; togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi i confettini, le perline e i fagioli cannellini; mescolare il tutto, quindi aggiungere i canditi e mescolare ancora.
Trasferite gli struffoli su un piatto da portata e dategli la forma che desiderate, ad esempio una piramide, un cerchio, ecc.
Gli struffoli si conservano a temperatura ambiente per massimo 10 giorni.
