Un classico della Campania, Sal De Riso, il Maestro Pasticcere di Minori, ci ha proposto la ricetta della torta caprese. Questo dolce si distingue per la sua consistenza umida e morbida e per l’assenza di farina, che lo rende privo di glutine. Il sapore delizioso della torta caprese è rinomato e spesso viene descritto come un gusto incomparabile che si scioglie in bocca.
Ingredienti :
- 170 g di cioccolato fondente al 50 % grattugiato
- 85 g di mandorle spellate, tostate e ridotte in polvere
- 85 g di nocciole spellate, tostate e ridotte in polvere
- 170 g di zucchero a velo
- 170 g di burro morbido
- 25 g di fecola
- 14 g di cacao amaro in polvere senza glutine
- 5 albumi medi (148g) a temperatura ambiente
- 5 tuorli medi (85g) a temperatura ambiente
- 4 g di lievito in polvere per dolci
- Mezzo baccello di vaniglia Bourbon
- Un pizzico di sale
Preparazione :
In una ciotola, mescolare lo zucchero e il burro (a temperatura ambiente) per circa 10 minuti; successivamente, incorporare il sale, i semi della bacca di vaniglia e i tuorli d’uovo.
Prendere un’altra ciotola e mettervi tutte le polveri; mescolare insieme la farina di mandorle e nocciole, il cioccolato tritato, l’amido di mais, il lievito e il cacao in polvere.
Montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero a velo. Unire i componenti, introducendo gradualmente gli albumi e le polveri nella combinazione di burro e uova.
Imburrare e spolverare una tortiera di 22 cm di diametro con farina e amido, quindi riempire la tortiera con l’impasto e metterla in forno ben ventilato a 170°C, cuocendo per 45 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo e capovolgerlo su un piatto; spargete sopra lo zucchero a velo e assaporate la sua bontà.
