Torta caprese di sal de riso

Un classico della Campania, Sal De Riso, il Maestro Pasticcere di Minori, ci ha proposto la ricetta della torta caprese. Questo dolce si distingue per la sua consistenza umida e morbida e per l’assenza di farina, che lo rende privo di glutine. Il sapore delizioso della torta caprese è rinomato e spesso viene descritto come un gusto incomparabile che si scioglie in bocca.

Ingredienti :

  • 170 g di cioccolato fondente al 50 % grattugiato
  • 85 g di mandorle spellate, tostate e ridotte in polvere
  • 85 g di nocciole spellate, tostate e ridotte in polvere
  • 170 g di zucchero a velo
  • 170 g di burro morbido
  • 25 g di fecola
  • 14 g di cacao amaro in polvere senza glutine
  • 5 albumi medi (148g) a temperatura ambiente
  • 5 tuorli medi (85g) a temperatura ambiente
  • 4 g di lievito in polvere per dolci
  • Mezzo baccello di vaniglia Bourbon
  • Un pizzico di sale

Preparazione :

In una ciotola, mescolare lo zucchero e il burro (a temperatura ambiente) per circa 10 minuti; successivamente, incorporare il sale, i semi della bacca di vaniglia e i tuorli d’uovo.

Prendere un’altra ciotola e mettervi tutte le polveri; mescolare insieme la farina di mandorle e nocciole, il cioccolato tritato, l’amido di mais, il lievito e il cacao in polvere.

Montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero a velo. Unire i componenti, introducendo gradualmente gli albumi e le polveri nella combinazione di burro e uova.

Imburrare e spolverare una tortiera di 22 cm di diametro con farina e amido, quindi riempire la tortiera con l’impasto e metterla in forno ben ventilato a 170°C, cuocendo per 45 minuti.

Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo e capovolgerlo su un piatto; spargete sopra lo zucchero a velo e assaporate la sua bontà.